湖口| 威宁| 马龙| 临潼| 成安| 临猗| 确山| 汝阳| 普宁| 扶绥| 黄埔| 来凤| 万盛| 江苏| 宜城| 兴山| 合肥| 高邮| 镇赉| 三亚| 濠江| 九龙| 中山| 正宁| 樟树| 大丰| 万安| 蒙山| 永定| 屏边| 思茅| 措美| 广河| 会东| 德江| 云安| 容县| 高唐| 炉霍| 武川| 揭西| 台中市| 汨罗| 建阳| 炉霍| 哈密| 临海| 东台| 三门峡| 萨迦| 铜仁| 新竹市| 天等| 夏县| 长子| 新绛| 通化县| 密山| 北戴河| 常山| 开县| 银川| 邕宁| 和顺| 下陆| 畹町| 荥经| 胶南| 孝昌| 合阳| 潘集| 金佛山| 宁县| 尼玛| 武陟| 宜丰| 乌恰| 来安| 沾益| 上甘岭| 加格达奇| 大方| 襄樊| 海阳| 老河口| 井陉矿| 武昌| 托克逊| 金川| 祁东| 依兰| 苍山| 婺源| 五营| 察哈尔右翼中旗| 建昌| 宕昌| 新宾| 涞水| 常德| 临泽| 宣威| 嘉鱼| 夹江| 濠江| 武夷山| 合肥| 敖汉旗| 巫溪| 北流| 利川| 中方| 称多| 鼎湖| 蔚县| 汕头| 巴彦淖尔| 乌兰浩特| 临西| 沂水| 青浦| 长海| 雷山| 宜都| 玉树| 珙县| 广宁| 衢江| 花都| 什邡| 富民| 台南市| 龙州| 平房| 韶山| 连平| 明水| 河源| 连江| 淄博| 什邡| 济南| 伊宁市| 科尔沁右翼中旗| 沭阳| 永胜| 绥阳| 弓长岭| 木垒| 金乡| 洋山港| 五莲| 昌都| 额济纳旗| 瑞昌| 吉隆| 电白| 榆树| 彭州| 高雄县| 香河| 周宁| 城固| 临安| 泸州| 瑞昌| 南投| 连南| 赣县| 容县| 青县| 恒山| 桐梓| 翁牛特旗| 利津| 临湘| 美溪| 玛纳斯| 敦化| 同仁| 克山| 汤原| 涿州| 鄂托克前旗| 临邑| 台北县| 察布查尔| 囊谦| 连南| 兴仁| 庄浪| 鹿泉| 三门| 册亨| 金秀| 修文| 杭锦旗| 酒泉| 沧源| 神农顶| 隆回| 綦江| 五原| 海兴| 渑池| 金湖| 曹县| 鄯善| 滦平| 厦门| 麦盖提| 库尔勒| 阿克苏| 平山| 双牌| 万州| 西藏| 兴山| 松潘| 江夏| 乌伊岭| 浦东新区| 珲春| 旺苍| 扎赉特旗| 山丹| 潼南| 卫辉| 林芝镇| 遂昌| 景德镇| 阜南| 图木舒克| 泰顺| 安丘| 横山| 合阳| 垦利| 萝北| 海宁| 大同县| 恒山| 昭通| 西昌| 惠来| 肇庆| 宽甸| 疏勒| 新安| 恒山| 科尔沁右翼中旗| 墨脱| 路桥| 福鼎| 马关| 海阳| 台山| 洱源| 龙胜| 江安| 连城| 竹山| 怀安| 莱西|

火锅也堵不住谣言的嘴 拿起科学之箸,踏实吃吧

2018-11-15 10:38图文来源:科技日报
标签:极古穷今 到其龙

天冷加衣,身冷吃火锅。在气温日渐走低的初冬,与三五好友围坐一团,来一顿热气蒸腾、香气四溢的火锅,边涮边聊再来点小酒,那种从胃到心的幸福感别提有多惬意。

原标题:火锅也堵不住谣言的嘴 拿起科学之箸,踏实吃吧

天冷加衣,身冷吃火锅。在气温日渐走低的初冬,与三五好友围坐一团,来一顿热气蒸腾、香气四溢的火锅,边涮边聊再来点小酒,那种从胃到心的幸福感别提有多惬意。

虽然关于“久煮的火锅汤会致癌”的谣言早已糊弄不了我们,但是又有一些新的关于火锅的谣言,让“火锅控”们在大快朵颐的同时也心生疑虑。比如,走红网络的自然火锅发热包对人体健康有害;好吃到让人停不下来的火锅竟然是因为加入了罂粟壳;吃完火锅衣服味道越重就说明火锅里添加剂越多……这些是真的吗?

谣言一

自热火锅发热包对人体健康有害

如今,一款号称懒人必备的自热火锅迅速蹿红网络,不少有名的火锅品牌都纷纷推出了这种产品。它不用火、不用电,也不用锅,只需加入一杯冷水等上十几分钟,无论在郊游还是在火车上,都能让你吃上一餐热气腾腾的火锅。但是最近却有传言称,这种自热火锅的发热包可能对人体健康有害。

“自热火锅的加热包与我们常用的暖宝宝类似。发热包不直接与食物接触,如果盛放食物的器皿不会在高温下迁移释放有毒物质,那么对食物而言,就是安全的。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说。

自热火锅的原理,是通过发热包内的生石灰、碳酸钠和水反应快速放热,提供最初的热量,再通过铁粉、铝粉、镁粉持续氧化放出热量。发热包会使水的温度达到90摄氏度以上,并通过其产生的高温水蒸气来加热食材。

虽然这种自热食品的发热包对人体健康无害,但却会因使用不当导致爆裂。如果大量水蒸气在封闭环境下囤积,可能会变成“小型炸弹”,发生爆炸。所以,在食用自热火锅时千万不能把盖子的透气口堵住,并要注意环境通风。

不仅如此,朱毅还提醒消费者:“自热式火锅目前缺乏行业规范,产品也良莠不齐,火锅调料、配菜等的食品安全问题也在所难免。”因此,消费者最好通过正规渠道购买大品牌产品,以便尽可能减少风险。同时,食用时也要防止高温引起的烫伤。

谣言二

衣服残留火锅味越重则添加剂越多

大冷的天儿,没有什么比来一顿火锅更实在的了。如果说“火锅控”们还有一丝顾虑的话,那就是吃完火锅后,衣服上的味道浓郁而且久久不散。

“吃完火锅衣服上味道越浓,留得时间越久,说明汤底的添加剂就越多”。最近,这套判断火锅店汤底添加剂的“民间土法”,在网上传得沸沸扬扬。

真的是这样吗?吃完火锅后,衣服上的味道是从哪里来的呢?朱毅告诉科技日报记者:“麻辣火锅里香辛料的味道被水蒸气带到空气中,就会附着在衣服上,而且油滴里的香味分子在衣服上不容易挥发。而味道持久度和浓烈度又与通风情况、衣服材质有关,清油火锅就不会有太大味道,牛油火锅的味道就会很重。”

细心者不难发现,在火锅店吃火锅后衣服上的味道,要比我们自己买火锅底料在家吃火锅后衣服上的味道大。于是,有人怀疑,这是火锅店的火锅加了传说中的“一滴香”导致的。

“在食用火锅的过程中,可以观察火锅的油。如果火锅油量不是很大,但是味道却特别香,那就比较可疑。”朱毅表示,但用衣服上气味的残留时间和浓烈程度,来判断火锅是否用了“一滴香”并不科学。即便火锅汤底使用了“一滴香”等添加剂,也不存在加入的添加剂越多,衣服上的味道就越大的情况。

西南大学食品安全学院教师刘文宗认为,某些人群可能对气味比较敏感,某些衣物材质也可能更容易被气味附着,加之其他外界因素,不能仅凭衣服上残留的味道,来估算添加剂的加入量。至于添加剂含量的检测,应通过专业人员使用专业仪器进行。

值得注意的是,毛衣、羽绒服之类的衣服更容易吸附味道,冬天吃完火锅后,这些衣物上的味道会比其他衣物更加明显。想要去除衣物上的火锅味道,可以在洗澡时将衣服挂在浴室,次日再通风晾晒即可;还可以把柠檬水直接喷在衣服上,挂在通风处。

谣言三

火锅好吃到停不下来是罂粟壳在作祟

近来,有一则消息在朋友圈流传。消息称有的火锅店在汤里加入了罂粟壳,使得味道更好,让人越吃越想吃,最终上瘾,还附上了所谓的“罂粟壳”的照片。

但经证实,该照片上的罂粟壳,其实只是我们做牛羊肉时常用的合法香料草果。说白了,错把草果当罂粟壳,是因为二者在外形上略有相似。但其实,稍加辨识就能看到两者的差异,罂粟壳的顶部有一个像放射线一样的圆盘,而草果没有。此外,罂粟壳的表面相对比较光滑,样子也比草果要好看一点,而草果的表面不怎么光滑,沟壑也比较深。

罂粟壳中有吗啡、可待因、罂粟碱等。1985年起,它就作为特殊药品被特殊管制起来,严禁流入非药用渠道。可惜重典之下,并未令行禁止。

那么,问题来了,加了罂粟壳的火锅,是不是就会好吃到让人停不下来?针对这个话题,朱毅曾做了一个简单的小样本双盲实验,将罂粟壳和草果,分别以相同份量,加入一样底料的麻辣火锅和清水火锅中烧煮半小时。结果,吃货和非吃货们瞎蒙一番,并没吃出味道上的差异。

“双盲试验中吃不出区别,这是一个事实。但看到加了罂粟壳,你会觉得更好吃,是因为这种好吃是心理上的,就像医生给你开的安慰剂一样。”朱毅笑言,罂粟壳提味增香是个幌子,最多是心理暗示。

那么,如果火锅店不惜铤而走险,把被放大的传说当现实,在火锅中加入罂粟壳吸引顾客,常吃的人们会不会上瘾?朱毅解释说,罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少,吗啡含量也只在0.05%—0.5%。而鸦片中是10%左右,药用吗啡是30%以上。况且罂粟壳中这个数量级的吗啡,还要加入火锅汤中,再通过涮菜吸附的汤汁部分进入人体。

“除非敏感体质,对大多数人而言,即便吃了有罂粟壳的火锅变成瘾君子的可能性也不大。”朱毅强调,不良商家在火锅中非法添加罂粟壳,含有的吗啡即便微量也逃不脱如今检测仪器的法眼。

作者:刘垠责任编辑:朱皓
0人参与
网友评论 跟帖评论服务自律规则
最新评论
    查看全部

    周刊

    胡润研究院近日发布《2018年第三季度胡润大中华区独角兽指数》(Hurun Greater China UnicornIndex 2018 Q3),南京共有8家企业入围榜单,入围企业总估值超过1000亿元人民币,仅次于北京、上海、杭州和深圳,排名全国第五。[详细]
    老婆娘 石头坑 官头社区 沓中 大型物资运输公司
    坦埠乡 高山寨 苏家场 酂城镇 平江路街道
    白各庄西 马耀圪旦 浙江北仑区新矸镇 乌丘 黑家堡镇
    霞光道翠湖里 工业路 文昌大道街道 扶绥县 社下
    克隆侠蜘蛛池 http://www.kelongchi.com/